Mes deux repas préférés de l’année, dans l’ordre ou le désordre, sont les festins de Noël et de l’Action de grâces. Toutefois, il n’y a pas que la dinde nappée de sauce qui me fait craquer. Pour que je succombe complètement, il me faut toutes les garnitures (comprendre les canneberges).
Si vous passez dans la région de Muskoka, en Ontario, profitez-en pour en apprendre davantage sur ces gourmandises écarlates – tout en pimentant votre visite d’un zeste de culture amérindienne – en vous rendant chez Iroquois Cranberry Growers, près de Bala.
Recette de farce
Gracieuseté de Matt Commandant, de chez Iroquois Cranberry Growers
3 ½ tasses de miettes de pain sec (j’aime bien utiliser moitié pain blanc, moitié pain brun)
1 oignon espagnol émincé
¾ tasse de céleri haché
1 c. à thé de sauge séchée
2 c. à thé d’assaisonnement pour volaille
1/2 c. à thé de poivre noir
1 pomme Golden Delicious, évidée et émincée
¾ tasse de canneberges séchées Cransnax
1/3 tasse de persil frais haché fin
1 tasse de bouillon de dinde ou de poulet
4 c. à soupe d’huile d’olive
Dans un poêlon profond, faire dorer à feu moyen l’oignon dans l’huile d’olive. Incorporer les épices et le persil, puis les miettes de pain et mélanger. Éteindre le feu. Verser doucement le bouillon sur la préparation, puis ajouter la pomme et les canneberges. Insérez la farce dans la dinde, sans trop tasser.
Les Wahta Mowhawks récoltent des canneberges depuis qu’ils se sont installés dans la région, en 1881. L’automne venu, les visites comprennent une balade en chariot tiré par les chevaux. À la saison des vendanges (de la fin septembre à la fin octobre), ils vous montreront comment ils font tomber les petites baies des arbustes, et comment ils les regroupent dans les tourbières. Arrêtez-vous ensuite à la boutique et colligez d’exquises recettes.
Puis, au fur et à mesure que décembre approche, plongez dans l’atmosphère des fêtes en participant à une ribambelle d’activités.
Laissez-vous séduire par le parfum des viennoiseries traditionnelles préparées à Mackenzie House, demeure historique à Toronto, en Ontario. Apprenez à fabriquer des couronnes de Noël à Colborne Lodge, un cottage datant du XIXe siècle. Ou succombez aux biscuits et aux maisons en pain d’épice du Montgomery’s Inn.
En décembre, à Black Creek Pioneer Village, Christmas by Lamplight vous invite à visiter le village à la lueur des chandelles ainsi que des lampes à huile et à gaz. Goûtez aux châtaignes rôties et aux boules de Noël (petites bouchées aux amandes, au miel et au zeste d’orange), puis glissez-vous dans la peau d’un personnage issu d’un roman de Dickens et entonnez des chants traditionnels.
Ne reste plus qu’à prendre place pour déguster la dinde à l’ancienne. Avec toutes les garnitures!
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