Lors d’un voyage en France, j’avais mis le cap sur Les Baux-de-Provence pour atterrir, après cinq kilomètres de marche, dans le mauvais village! Résultat? J’ai eu droit à un dîner savoureux, le meilleur que je n’aie jamais dégusté en Europe, composé notamment d’une terrine de chèvre accompagnée d’une tapenade aux tomates et aux olives vertes. En fermant les yeux, je sens encore sur mes papilles la texture soyeuse et le goût de noisette. Divin!
Au Canada, on trouve aujourd’hui du fromage de chèvre préparé à l’ancienne comme en Europe, de façon écogastronomique, avec soin et amour. Poussez la porte de Carmelis Goat Cheese Artisan, au sud de Kelowna, en Colombie-Britannique (ouvert de mars à la mi-novembre). Cette laiterie familiale produit des fromages au lait de chèvre complexes et riches, du Chabichu au Goatgonzola. Et ce n’est pas tout! Sur cette ferme qui se déploie sur les rives du lac Okanagan, un troupeau photogénique fait la manchette et pour de bonnes raisons (environ 24, en fait) : il est à l’origine d’une glace au lait de chèvre unique au Canada offerte en deux douzaines de parfums.
Seul un lait de chèvre spécial permet de créer une gelato si exquise. Chez Carmelis, les ruminants à cornes sont traités aux petits oignons et ne se régalent que de grains naturels et de luzerne, sans hormones ou autres additifs alimentaires. Ofer et Ofri Barmor préparent leur glace dans la plus pure tradition italienne. Le couple fait venir ses parfums d’Italie et y ajoutent des fruits cueillis localement. Les saveurs préférées? Noix de coco, pistache, choconoisettes et citron, dixit Ofri Barmor! Miam!
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