Dernièrement, je me suis prise d’une folle envie de mitonner un cassoulet. Pas la version rapido, vite faite du cassoulet, mais celle qui demande une préparation de deux ou trois jours. D'abord, il faut mettre les fèves à tremper, puis il y a les viandes à préparer et enfin, la cuisson lente de tous les ingrédients qui emplira la maison de doux parfums.
Pour que mon plat frise la perfection, il me fallait dénicher le meilleur canard de la région (du moins dans le rayon indiqué de 100 miles). C’est ici qu’entrent en scène Jean-Louis Hardy et ses partenaires, Adrien Dugué et Jean-Marc Gendron. Originaires des îles françaises de Saint-Pierre-et-Miquelon, les trois entrepreneurs exploitent La Ferme du Diamant, où l’on trouve des canards mulards (croisement entre des canards musqués et des canards de Rouen ou des canards de Pékin) de leur élevage, ainsi que de la charcuterie traditionnelle à base de porc, de veau et d’agneau. Située dans le village de Cormier, dans le sud-est du Nouveau-Brunswick, la Ferme du Diamant vend ses boudins, pâtés, foies gras, galantines, rillettes, mousses, magrets, terrines et autres saucisses dans des marchés fermiers, dont ceux de Dieppe, Moncton, Fredericton et Caraquet, ainsi que dans des lieux consacrés à la vente de produits régionaux de qualité.
À Halifax, en Nouvelle-Écosse – la province d’à côté –, le Wooden Monkey est tout aussi branché locavore. Installé depuis peu dans un nouveau local, plus spacieux, l’endroit profite encore de la critique élogieuse de Ron Wood, du groupe des Rolling Stones, et de son ex-femme Jo, qui en a fait mention dans son livre Naturally. Le restaurant est également le préféré d’Ellen Page, en nomination pour l’Oscar de la meilleure actrice, en 2007. À bien y penser, si je ne trouve pas le temps de préparer mon cassoulet, ce n’est pas plus grave!
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