De nos jours, il est de plus en plus important d’adhérer au mouvement écolo, mais parfois tous ces discours sur la durabilité peuvent sembler un peu trop sérieux. C’est pourquoi l’approche novatrice du Sidney Pier Hotel & Spa, sur l’île de Vancouver, en Colombie-Britannique, est si attrayante.
Cet hôtel situé dans le magnifique secteur riverain de Sidney fait preuve d’un engagement solide sur le plan de la durabilité, si bien qu’il a obtenu la cote de quatre « clés » sur cinq dans le cadre du programme Clé verte (système d'estimation écologique) de l’Association des hôtels du Canada. Il n’empêche que cet établissement est amusant et sait « offrir du bon temps à ses visiteurs, tout en étant respectueux de l’environnement ».
Bien sûr, on y adopte toutes les pratiques essentielles : utilisation de produits de nettoyage écologiques, subvention des laissez-passer d’autobus du personnel, réduction de la consommation de papier, utilisation d’un système géothermique produisant de l’air chaud en hiver et de l’air frais en été… vous voyez où je veux en venir.
Mais c’est au chapitre de la nourriture que ce lieu écolo devient réellement amusant. Tous les deux mois, l’équipe du Haro’s Restaurant + Bar organise un dîner spécial dans le but d’appuyer les fermiers, fromagers et marchands de vin de la région. Ces derniers vont de table en table afin de présenter leurs produits aux clients du restaurant. Entre chaque bouchée, vous pouvez donc discuter avec les producteurs et artisans et en apprendre davantage sur les produits.
Par exemple, vous pouvez apprendre pourquoi le poulet fermier que vous venez de déguster n’a rien à voir avec le poulet d’élevage intensif que l’on achète au supermarché. Ou bien, comment on a assorti le pinot gris dans votre verre aux feuilles de mizuna dans votre assiette. Parfois aussi, on met l’accent sur les fruits de mer.
Il faut réserver d’avance, puisque ces dîners sont très populaires. La durabilité peut sembler un sujet ennuyeux, mais quel délice!
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